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第128章 煲仔饭(1 / 2)

倘若没有这一出,疯子不会知晓他的仇人是谁,也就不会这般拼了性命也要杀了洪通海报仇。

可这样一来,他浑浑噩噩这般落魄了一辈子,到死都不会知道,他以为的至交好友,其实害他至深,难道这样便是一个好结局吗?

周宜微甩甩脑袋,将这些杂乱的思绪都扔出脑海之中。

事情已然发生,再去做这些设想,也是毫无意义。

周宜微起身,在其余人还在对这件事议论纷纷之时,却已然回到了后厨之中开火了。

火锅底料快要用完了,也是该再做一些备着了。

大火热油,锅中下入草果、砂仁、山奈、小茴香、草豆蔻、丁香、白蔻、香叶、桂皮、八角,晒干的蕃椒,红花椒,青花椒

翻炒出香味后,加入豆瓣酱炒出红油,再加入鸡汤后,便只用盖上盖子等着煮沸了。

除去麻辣锅底,还有番茄锅底。

锅中热油,把姜蒜炒出香味后放入西红柿丁炒软,再加盐、耗油等调味料。

倒入一些清水,将番茄熬成浓稠的汤汁,煮到没有块状。

等这些锅底都煮好过后,便倒入大锅之中,再将锅搬到周宜微特意在库房中腾出来的冰库当中。

那冰库原本只是一个普通的小房间,只是后来周宜微思忖过之后,在里头放了大量的冰块用来降温冷藏,这样一来,像这些火锅底料与甜品,便可冰镇,也可保存得更久一些。

周宜微不想让自己胡思乱想的时候,就总习惯性给自己找些事做,只要忙起来了,就没有多余的空闲用来思考这些了。

周宜微让杏雨去了一旁休息,自己顶替了她的位置。

还有几桌的订单未做完,自然也就交到了周宜微手上。

将处理好的鸡肉冷水下锅,放入葱姜、花椒,料酒去腥。切好的蒜末,用蕃椒制成的辣椒面,芝麻和葱花又另起一锅烧好热油泼在上面,便是完成了。

说来这道椒麻鸡,周宜微也很久没有亲自上手做过了,毕竟不同的人做菜,纵使是对着菜谱,也总归会有些微小的区别的。

所以将后厨交给杏雨全权负责以后,周宜微便也很少插手这些事了。

接着便是水煮肉片,豆芽铺在盘底,而后是红汤与肉片,再在其上撒上蒜末、芝麻、辣椒面,热油一浇,熟透了的辣子香味蔓延开来,这道水煮肉片便算是成了。

辣子鸡里的蕃椒,也是先在油中炸过的,这样的蕃椒,香味会格外明显,又被炸的十分酥脆,比不做处理的蕃椒味道要好上许多。

这样将精神都沉浸在做菜当中,确实是让周宜微纾解了不少。

明面上,周宜微并不好太过多加打探兴旺酒楼的情况,也恐遭人起疑,便也只在后厨中,听小二将情况大致叙述了一遍,始终没有亲自出去看。

闭店之前,就如同最开始招聘时说好的那样,晚餐也是由百味香负责的,而只要周宜微还在这店里,员工餐便是由她来做。

有了中午那餐酱香饼,众人对这晚餐也是期待非凡,甚至连对兴旺酒楼今日闹出来的那事的议论都停了下来。

“老板,今晚我们吃什么?”

周宜微顿了顿,思索了片刻才道:“秘密。一会你们吃的时候便知道了。”

说罢,周宜微便一人进了后厨。

将大米浸泡在水中,趁着这个时间,周宜微从画面中兑换出腊肉与腊肠。

将生姜切成丝,腊肉腊肠切成片。

烧一锅开水,滴一点油,等水开了,放青菜下去烫一下,断生便可。

紧接着,周宜微又搬出来了好几个砂锅架在炉子上,将米和水都倒进去煮。

等米饭煮到六七成熟的时候,便快速加入腊肉腊肠片,最后再放上姜丝。

等肉熟的时候,便可以趁着这个时间调制料汁。

生抽、耗油、香油、白砂糖、再加入一些白开水调匀。

闻到有饭香,并且腊肉腊肠已经焖好后,再打入一颗鸡蛋,在锅边用勺子淋入一圈少少的油,这是生锅巴的关键。

等闻到有一些米饭的糊焦香时,便可以熄火,只用砂锅的余热持续加热,放入青菜与酱汁,盖上盖子再焖上一会。

——这便是煲仔饭。

不过只吃这个,多多少少有些单调了。

将排骨冷水下锅,加入一勺料酒,煮开后把浮沫捞出撇掉,洗净沥干,再将玉米、山药、胡萝卜,都洗净切小块备用。

锅中倒入少许油,下葱段姜片爆香后,加入排骨翻炒片刻,便可以加入适量热水,水量没过排骨,稍稍多一些便够了。

大火煮开后,便可以将火调小些了。

三十分钟后,便可下入玉米、胡萝卜和红枣,继续煮二十分钟以后,最后再下入山药煮熟。

出锅前再加点盐调味,简单美味的玉米排骨汤便好了

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