来的劣等食材，价格往往只有利润的一成左右！ 想来陈幼端的发威，不止是要为小太子收拾下人，更是因为宫中养了个蛀虫，快把庖屋库房蛀空了！ 许厨子这般本事让人心惊，姜翘把账本递还给采萤，道：“许厨子贪了这么多钱财，按律当如何？” “今日新食材入库时，奴抓了现行，搜罗出的这账本，但并不全，向来要等审完才能知道，他究竟贪了多少。”采萤道。 陈幼端受不了自己眼皮子底下出了这样的事情，而且还被瞒了这么久。 许厨子能这么干，其他庖厨又不瞎，多多少少都能查探出来，之所以没上报，显然也是收了封口费的。 如此一来，她的小厨房竟无一可信之人！ 查账不难，尚食局和立政殿小厨房就那么屁大点地方，搜来搜去，次日就找齐了全部账本。 这一算不得了，许厨子倒卖竟从中贪墨上万贯！ 本朝严抓贪污，虽说许厨子并非收礼贪污，而是主动窃取公共财产，但同样适用反贪条例，按律当秋后问斩，没收全部家财，情节严重的，还会牵累直系亲属充奴籍。 而其余庖厨或多或少收过一些封口费，视金额大小决定是坐牢还是罚款。 两日后，陈幼端从尚食局调了新人到立政殿小厨房。 这回来的人里，姜翘都脸熟，其中温厨娘正是前阵子做了蟹黄蒸蛋的庖厨。 “今儿得空，我们把这些螃蟹都做成秃黄油吧！”姜翘对温厨娘说。 温厨娘擅长处理螃蟹，拆蟹速度更是无人能及，做秃黄油这种活，决计要请她一起干，才能干得又快又好。 看着宋如羡洗好的两大盆螃蟹，温厨娘欣然同意。 螃蟹不能吃死的，死螃蟹生成的组胺类物质有毒，因此二人拿起螃蟹，碰一碰眼睛，确认活着一个就放进蒸锅一个。 蒸汽呼哧呼哧往外冒，每一锅蟹要蒸一刻钟。 时间到，揭开锅盖，就可以看见肚皮朝上的螃蟹已经有不少冒出橘黄色的油来，连去腥的姜片都给粘上冒出来的蟹黄了！ 这螃蟹生前脚毛金黄，肚子饱满，熟了之后颜色鲜艳，闻着喷香，这哪里能全留到待会儿做秃黄油，现在不尝尝都亏了！ 姜翘、温厨娘以及她们的帮厨分食了一只螃蟹，只尝尝鲜，就继续干活了。 熟手拆蟹不用蟹八件，一把剪刀和一只筷子足矣！ 蟹钳蟹腿拆下来：蟹钳掰开一个尖尖，就能去掉一块骨头，然后剪成三节再横着剖开，就可以分别取肉；蟹腿按照关节剪开，最细的一节去推更粗一节腿的肉，这样一环套一环，这样细碎的肉就可以全拆尽。 再看蟹身，掰开蟹脐，拆掉蟹盖，分别去除排泄物、蟹胃、蟹心、蟹腮，就可以将母蟹的蟹黄、公蟹的蟹膏以及白嫩嫩的蟹肉分别拆出来，放在不同的盆里。 两大盆螃蟹拆完，又累又满足，只是这还没完。 做秃黄油的步骤都熟悉，姜翘与温厨娘分别起锅烧热素油，里面加葱姜，再放入蟹壳，小火慢熬，直到蟹壳中的香味被熬出，再出锅过滤，橘黄鲜亮的蟹油就熬好了。 再次起锅，用蟹油来炒蟹黄与蟹膏，直到油更浓稠金黄，就可以加猪油以及少许鸡油慢慢熬，当中还需要姜泥、花雕酒来去腥增香。 当蟹黄与蟹膏的水分被熬干，就可以加细盐与白胡椒粉调味，如此，秃黄油就大功告成！ 所有人都被这香味吸引住了，眼看着姜翘将秃黄油装入干净的坛子里，都忍不住咽口水。 这也太香了！闻着香味都能干掉三碗饭！ “哎呀，姜主膳温主膳不试菜吗？”一旁看着的黄厨子试探着问道。 姜翘乐了：“您这算盘珠子都崩我脸上了！” 黄厨子讪笑，盛了一碗米饭，坐旁边目不转睛地盯着。 两大锅的秃黄油装完，密封好之后称重，写上标签，就可以送入冷库保存。 余下的还有一大碗，在场的众人都有份，大家纷纷盛了米饭来，狠狠舀上一大勺，浇在米饭上。 金灿灿的蟹油渗透到米饭的每一处，浸润了又白又软的大米，搅拌均匀后，连忙尝一口，脸上会立刻挂上满足，一点迟疑也没有。 “好香！吃过这一次，此生无憾矣！”有人嘴里的饭还没咽下去，就忍不住赞叹道。 姜翘也喜欢秃黄油，它拌上米饭，不是米饭高攀了，而是相辅相成。 弹软的白米在蟹味与浓油的包裹下，更加油润适口——闻一闻，欲罢不能；嚼一嚼，满口生香！