当前位置:柒夏锦年>女生耽美>汴京第一酒楼> 青梅全席(上)
阅读设置 (推荐配合 快捷键[F11] 进入全屏沉浸式阅读)

设置X

青梅全席(上)(2 / 2)

散至中心,越来越多,越来越多,竟不知何时,占据了大半个锅面。而锅中糖浆的颜色,也随着糖霜的消失而变得越来越浓。

就这样熬制了约大半柱香时间,阿黎的手酸了便换沈于归来搅拌,直到糖浆越来越粘稠,颜色也越来越深,便算是这糖浆已经熬好了。

阿黎趁热将糖浆浇在方才炸好的彘肉块上。甜甜的、热热的糖浆遇上炸得鲜香的彘肉,一股甜蜜立即蔓延了整个厨房。

阿黎将彘肉块放在瓷碗里,一个碗里很讲究地只放一块肉,并不放多。随后又打开方才从崔大娘处得来的装着雕梅的陶罐子,将翠绿的雕梅塞满每块彘肉顶,一点儿缝隙也不露出来。虽说彘肉看着没几块,可这方法将青梅用下去,一大罐子青梅竟也用完了。

只见阿黎又重新生火,将这些瓷碗用稍大些的瓷盘盖上,放入锅上蒸。沈于归好奇:“阿黎,不知这雕梅扣肉蒸熟之后可还有什么步骤?”

阿黎笑道:“没有了,这便是最后一步。”

沈于归担心着今日开张一事:“不知这彘肉还要蒸多长时间?可赶得上今日午食开张?”

阿黎答道:“这肉起码要蒸上两个时辰才能好呢!今日只怕是不能挂上食肆里的水牌出售了……”

沈于归内心算道,两个时辰……那便是四个小时。看看日头,当下方过巳时,等到雕梅扣肉蒸好,早已是下午了。

且如今自己与阿黎都在厨房里头困着,就算有食客来也无人招待,就算阿桃阿竹抽空招待了却也无人做这吃食……罢了罢了,便叫阿桃阿竹掩了食肆大门,今日便歇一日罢。

阿黎刚盖上锅盖,添好柴火,便听沈于归叫阿桃阿竹掩了食肆大门,便道:“姊姊,虽说这青梅菜食制作耗费时间虽长,可是阿桃阿竹所做的两味冰雪吃食却并不麻烦。等日头落山稍凉爽些了,便叫她们推了推车出去,拿些冰镇着,推车出去卖去。”

此话也甚有道理,若是一日不开张,食肆便一日没有进账。如今自己的生意规模日渐壮大,沈于归还期望着能早些攒钱将食肆换个位置更好些的地段呢!为了这个目标,如今能多赚些、多攒些,便能离这个目标更近些。

吩咐好了阿桃阿竹,沈于归又回到厨房来,见厨房里青烟袅袅,雕梅扣肉已经开始蒸了,阿黎却并未闲着,又开始捣鼓起一尾新鲜的活鱼来。

阿黎见沈于归回来,笑道:“趁着蒸雕梅扣肉的时间便将这清露蒸鱼也一同做了,早些做出来也能早些挂上水牌出售赚银子了。”

沈于归凑过去,见阿黎正洗着一尾肥大的鱼,鱼鳞已被处理好,刮得干净,真可谓是“片甲不留”。阿黎将鱼清洗干净,便又忙着去准备葱姜等佐料。

沈于归仔细看那鱼,竟分辨不出是什么种类。阿黎笑道:“这鱼约莫是淮河白鱼吧。”

沈于归奇道:“阿黎竟能分辨得出此鱼种类?”

阿黎摇头笑道:“奴家哪里认得!不过如今正好是淮河白鱼的盛产时节,自然,汴京城中淮河白鱼价格不比往日高昂,故而许多人家都会在此时买白鱼来食。”

“淮河白鱼鱼肉肉质鲜美无比,最适合清蒸,再配上酸酸甜甜的青梅,鱼肉无需再多调味,只需保持自身肉味鲜美即可。”

阿黎一边解释,一边在鱼身上打了横竖交错的花刀,又将切好的细细的姜丝堆在上面去除腥味。

阿黎打开方才从崔大娘处拿来的另一个陶罐子,打开来,里头是崔大娘亲自熬的青梅酱。

古法所制的酱毕竟受到制作水平的影响,若是静置,不消多时便会出现明显的分层现象。眼前的这罐青梅酱便是如此,表层清澈透明,颜色青脆如同嫩竹,而到了下层便是真真正正粘稠的酱了,颜色也更加深沉些,还时不时带着些许绿色的固体,大约便是青梅果肉了。

阿黎找来一柄干净的长勺,小心翼翼伸入陶罐,并不搅动起底层的酱,只是取上层清澈的青梅汁水。阿黎将青梅汁水尽数淋在鱼上,使鱼身的每一处皆沾上汁水。

上一页 目录 +书签 下一章