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饭乃万食之本(2 / 3)

是秋日,夏日莲花衰败,正是食莲子的最后季节。如今的莲子相较于初夏时的干瘪,倒是极饱满、肥大的,口感亦是水嫩嫩的。

荷塘之中,莲花、莲叶、莲子、莲藕皆是姓“莲”,故而皆为一体,莲花、莲叶衰败之时,便是莲子、莲藕的上市之时。

如今的莲藕、莲子,价格相比于盛夏时也低贱些,故而沈于归提前大批收购了这“莲”姓四件套,既便宜又美味。

这玉井饭其实就相当于后世的盖浇饭,乃是将莲藕、莲子盖于饭上,焖煮而成。

沈于归将数节长的嫩藕表层的淤泥洗净,削了皮,露出白嫩嫩的身体,又将其切成小块,放于一旁备用。莲子则也剥了外头的皮,手上一使劲,一颗莲子规规矩矩掰裂成两瓣,将其中细长的莲心剔掉。

自古皆有以“莲心”比作“怜心”的说法,莲心最苦,为了饭食的口感,自然要剔除。不过剔除的莲心收集起来,送去城中的熟药所中,小小莲心能入药,对于沈于归来说,既能换钱,也是一桩功德美事了。

莲子颗粒小小,无需再做处理。沈于归依旧是淘米三次,将米洗净,放入陶罐之中,又加入约一指深的清水,浸泡半炷香时间再生火蒸煮。

等到罐中清水煮沸,沈于归方将处理好的莲子莲藕下锅,堆于米饭之上,将莲子、莲藕均匀搅拌开来,盖上罐盖,等待饭熟便可。

相较于蟠桃饭,沈于归倒更喜欢这玉井饭。如今初秋,虽说已出三伏,但炎热仍在,虽已有秋意,但秋凉未至。如此气候,极容易口干上火、疲乏烦躁。

沈于归记得自己的长辈曾说过一句俗语,“荷莲一身宝,秋藕最养人”,这玉井饭里,全都有了。

半炷香后,玉井饭也蒸熟了。沈于归揭开陶盖,陶罐里一片白茫茫的,这也难怪了,米饭、莲藕与莲子皆是白色,不过却是不一样的白。

米饭洁白如雪,毫无杂色,莲藕却是白中带些灰,于是看着便是牛乳的颜色一般,白中带了些奶色。莲子却是白中带些青绿,不同色调的白色食物堆在一处,色彩层层叠叠,甚是养眼。

对于喜甜之人来说,这玉井饭的口感着实不如蟠桃饭,不过这玉井饭本也不在于此,其更宝贵的乃是可以调理身体的药用价值。

新鲜嫩白的生藕,为有节有液之物,不仅清热凉血,还有通透之性,能行气散瘀,缓解热病、血瘀所引起的出血之症。除了医用功效,莲藕还口感脆嫩清甜,能促进消化、除烦开胃。

莲藕熟透之后,软糯绵甜,减少了生冷之性,更能滋阴补虚,温和养胃。故而玉井饭里的莲藕,兼有清热、补虚、散瘀、开胃的效果。

沈于归盛出一碗玉井饭,莲藕本味清浅,过于复杂的调料反倒会喧宾夺主,简单的烹饪方式便足够衬托它的美味。

盛出来的玉井饭除了带着大米香,凑近闭眼细闻时,并没有多浓重的莲藕或是莲子的清香,这种感觉倒更像是自己置身于整个荷塘之中,心旷神怡。

月色溶溶,清风拂面,荷塘里的莲花盛放,微微随风摇曳,莲花上的水露慢慢汇聚在一处,最终承受不住自身的重量而滚落下来,最终被圆大的莲叶托举住,鲤鱼在水中游荡,晚风送来阵阵清香。

这玉井饭色白如玉,方圆如井,清香中夹杂着甘甜,莲藕莲子的脆爽同软糯的米饭相互碰撞,不仅清爽了肠胃,也振奋了心神。舀一勺吃进嘴里,好似初秋的昏沉中忽见莲叶田田,莲花袅袅的清凉。

脚店中除了这两道新品饭食,沈于归倒还想做一道荷包白饭。不过,相比于前两道,这一道就显得简单多了。

荷包白饭其实就是用荷叶包裹的白米饭,这道吃食主要就是吃莲叶蒸后的清香味道,同越嚼越甜的米饭搭配在一起,满口余香,清甜不腻。

如今市面上的莲叶也是价贱,中国自古便有用莲叶来搭配吃食的先例,例如荷叶糯米排骨、荷叶糯米鸡等。

如今脚店中还未推出荷包白饭,沈于归也是空有理论,至于这荷包白饭实际做出来怎样、是否好吃,沈于归自己也不知道。

那如今便做了这荷包白饭,正好午间给脚店中的女使、橱役们试试,试试味道究竟如何,若是味好,日后便也在脚店中来卖。

做这荷包白饭更加简单,只需将米淘洗干净后放入新鲜莲叶中,新鲜的莲叶包裹着米粒上锅蒸即可。

待米饭蒸熟,时间也已至未时,脚店中食客人流高峰过去,脚店众人也终于可以缓口气坐下来用午食了。

沈于归将蒸好的荷包白饭端出来,还未从厨房出来,便听阿桃阿竹不住道“好香好香”。

沈于归将荷包白饭分至众人,一人一包荷包白饭,好分得很。众人皆打开包得紧紧的荷叶,一股无与伦比的香气瞬间弥漫在整个脚店中。

“果真好香呢!”

沈于归催促道:“快尝尝怎么样,味道好不好!”

阿黎将一勺荷包白饭送入口中,细细品尝。米粒

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