的较大些的钵，加入雪白的盐巴、少量的砂糖、黝黑但香浓的赤酱、明黄的姜片，又抓一把剁得细细的蒜末，将其拌匀。
沈于归将调制的佐料分成三份，两份食辣，便将这两份每份各撒上十二粒花椒增味。
沈于归又取了十二片羊头肉，将每片羊头肉的正反面皆蘸上方才自己所调好的佐料，使得每片羊头肉的每一处皆被佐料包裹，方才摆盘。
摆盘亦是有讲究，在雪白的瓷盘中摆出花朵盛开的模样，里头一圈，外头一圈，内圈的羊头肉轻轻压于外圈的羊肉之上，看着便觉得这一盘批切羊头好吃又养眼。
另一份辣口的批切羊肉亦是如法炮制，至于最后一份酸口的，便不加花椒，将羊头肉皆沾上佐料并摆好盘后取一碗提前酿的上好米醋，将米醋均匀淋于羊头肉上，这三份批切羊头便做好了。
沈于归端着三份批切羊头，亲自给食客送过去，那三桌食客有一桌是临窗而坐，剩下两桌则全是在雅间中。
雅间中的那两份，沈于归送进去之后也不便过多停留，只是上了批切羊头便退了出来，给窗边的那一桌送去。
待三份批切羊头送完，沈于归亦无什么事了，于是便倚着脚店栏杆，看着每个食客的反应，尤其是那点了批切羊头的食客，万一不好吃呢？
眼神正望着那边，便见那食客也朝着自己的方向招手，沈于归忙迎过去：“不知客官还有些什么需要的？”
那食客道：“不知脚店中可有些什么酒水？”
沈于归道：“咱们脚店有和乐楼的琼浆酒、遇仙楼的玉液酒、铁薛楼的瑶醽酒、高阳店的流霞酒，清风楼的玉髓酒咱们也有，不知客官是想要哪一种？”
那食客道：“那就清风楼的玉髓酒吧，不要热，只冰冰凉凉的冷酒便好。”
沈于归道：“好嘞，客官您稍等，玉髓酒随即便来！”
沈于归这一声是朝着脚店中的酒博士所喊，故而立马便有酒博士去脚店中并排着的五个大酒缸边，打开从清风楼买回来的那一缸，开始舀酒。
没过一会儿，酒博士便带着一壶装满玉髓酒的酒壶过来了，并拿了三盏小盏：“客官，这是三位所要的玉髓酒。”
这边刚上完，又听见有另一桌要酒，便急匆匆又过去了。
沈于归见那一桌食客共有三人，点了一盘批切羊头、一道香荠白鱼、一盘羊脂韭饼、一道雪霞羹，配水饭，桌上还有一壶玉髓酒。
桌上另外三道菜皆已吃得差不多了，就剩这盘批切羊头。
大约这批切羊头是其中一个食客坚持要点的，另外两个食客皆面露难色，摆摆手，似乎是不大想吃的意思，只是各自给自己倒了一杯酒。
面对窗户的食客却十分豪迈地直接用手拿起一片批切羊头，再次向自己的二位好友推荐一番，无果，方才塞进嘴里吃起来。
那食客手拿着羊头骨部分，第一口便咬下大半片来，露出红嫩的羊肉，一旁便是白花花的羊脂。批切羊头上裹的佐料沾上了手指，那食客便直接将手指放进嘴里，满意地一嘬——
沈于归看着那食客满足得不能再满足的表情，自己也忍不住跟着暗暗吞了一口口水。
那食客才吃了一口便又锲而不舍地给他的两位朋友推荐：“长泽哥哥、季恒哥哥，这批切羊头着实好吃！看看这羊肉，红白分明，加以佐料，二位哥哥真不愿尝试一口？”
那两位食客见他如此，似是有些被说动了，只是依旧有些顾虑。
那食客接着道：“这家脚店的佐料调得真是妙极！鲜甜咸香，佐以花椒，口感辛麻，吃着真是舒爽！待俺再喝一口这玉髓冷酒，哈——”
其中一个食客似是有些动心了：“真有那么好吃么？”
那食客道：“肉质细嫩，羊头烫得刚刚好，既熟了也不老，羊脂香滑，更不必说，吃着满口喷香。二位哥哥便信俺一回吧，俺不会骗人的……”
那俩食客亦犹豫着拈起一片，刚咬下去一口，便欣喜得如同发现新大陆一般。
沈于归脸上带笑，看来这批切羊头，自己算是做成功了。不过看他们那样子，惹得自己也好想痛痛快快地吃上一盘啊……