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春日就要食菜蔬(上)(1 / 2)

沈于归一口气将一根云英面嗦入嘴里,面条有些长,尾端甚至在自己嘴边俏皮地弹了一下,将些许汤汁溅在脸上。

沈于归一边细细品味嘴里的云英面,一边拿了汗巾子擦去自己脸上汤汁。

云英面细长,却因所制食材的原因,口感并不劲道,而是软软的,没有什么脾气,遇见坚硬的牙齿便从中断裂。相比于其他的面条,云英面的口感要粉糯许多。

而正是因为粉糯,只用舌头压一压,云英面便在舌尖上松散开来,如同粉泥。

云英面中的莲子、百合等本身就带有自身的清香,神奇的是,两种香味并不冲突,而是融合得极好,让人仿佛置身于春日的花丛,又恍惚身在夏日的荷塘。

而菱角与荸荠则是负责增加脆嫩的口感,这两样吃食口感清爽、汁水充足,还带着淡淡的清甜味道。

其中的瘦肉则为这道云英面画龙点睛,在众多素食之中增添一抹浓墨重彩的肉香。

又因是瘦肉,口感自然是十分紧实,稍有肥腻,便立马被菱角、荸荠等迅速冲淡化解,搭配得正是一分不多,也一分不少。

如今配上这鸭子羹,口感便是更加绝妙。云英面沉于汤中,时间虽短,虽是已经吸足了鸭子羹的汤水,此时面条的外层便又添一层鸭肉味道。

鸭肉闻其香却不见其肉,倒与那“犹抱琵琶半遮面”有着异曲同工的意境,更是撩人心弦。

总之,无论是单食云英面,或是与羹汤相配,口感皆好,难怪这云英面受到城中万千食客的喜爱!

沈于归就这么一口面、一口汤地悠闲吃着,还未吃尽兴,碗中的鸭子羹却已经喝完了,再一看方才做出的一团云英面,此时亦是所剩无几。

沈于归干脆将最后一点云英面一口气吃完,如今吃得尽兴,人也有了动力,再接着去做新的云英面去!

·

再过些时日,过了雨水节气,汴京城中气温便迅速回升,城中各处皆是一片春意盎然、生机勃勃之景,看得人心情大好,顺带着亦食欲大增。

天气暖和起来,各色绿色菜蔬也生长飞快,便又到了挑选食用各色菜蔬的季节了。

先前冬日里,城中各处贩卖菜蔬肉食的商贩所送来的大多为各种肉类,菜蔬较少。如今开了春,形势便是颠倒过来的了,反倒是菜蔬多余肉食。

在春日食菜蔬,讲究的就是一个“掐尖儿”,即每年第一批成熟的蔬菜。第一批成熟的蔬菜,是最嫩、最鲜的,吃起来的口感也是最好的。

沈于归看着堆放在脚店后院的绿色菜蔬,选了一筐春笋、一筐蕨菜,准备做一道虾鱼笋蕨兜。

这道虾鱼笋蕨兜本身就是历史上存在的一道菜肴,不过数十载之后,北境失守,到了南宋,又改名叫做“山海兜”了。

在本朝,这道菜之所以叫做虾鱼笋蕨兜,便是因为这道菜中选用鱼、虾、春笋、蕨菜等食材制作而成,其中既有山珍,亦有海味。

当下厨房中还有阿黎可以帮忙,沈于归便将筐中竹笋倒出来,二人一同来处理竹笋。

春日里的竹笋颜色青嫩,生长速度极快,且口感最为脆爽。沈于归将竹笋根部的外壳全部剥去,然后一路向上,将竹笋表层外壳全部去除。

去除外壳,露出脆嫩的笋肉。笋肉白白嫩嫩,如同一个个讨喜的胖娃娃。将笋衣皆去除干净,沈于归与阿黎方开始清洗竹笋。

虽说竹笋有着笋衣的保护,但毕竟生长于泥土之中,身上依旧会不免沾上许多污土,不过用手细细将竹笋清洗,便能清洗干净,过程并不麻烦。

将竹笋清洗干净,沈于归操刀将其切成笋块,阿黎则在一旁负责烧水。

待清水烧滚,沈于归亦将笋块切好,二人将竹笋丢入滚水中略焯一焯,便立马捞出。

虽说春笋味道鲜美,但其中含有草酸,若是不焯水处理,吃起来时便会有明显的麻嘴感觉,相当破坏口感。

焯水后立即捞出,嘴麻与酸涩的口感会大大减少,同时也保存住了竹笋的鲜嫩,可谓是一举两得。

沈于归将春笋切成笋丝,放于一旁干净瓷碗中备用,接下来便开始处理蕨菜。

蕨菜算是汴京城郊外一种较为常见的野菜了。野菜相比于其他的蔬菜,营养价值更高,味道也更别有一番风味。

不过相应的,野菜对于烹饪前处理的要求要更加细致,若是稍有不慎,处理不好,便会酸涩,或是发苦。

将蕨菜的根部与头部的叶子部分皆掐了不用,反复清洗数次,直到清洗干净方可。

将清洗干净的蕨菜放入锅中焯水,并加适量盐巴帮助去除苦味。清水到达沸点,不断在锅中翻着泡泡,看看蕨菜颜色的变化,估摸着焯好了,便用竹箸捞起,放于一旁备用。

蔬菜皆处理好了,接下来便轮到鱼虾了。

鱼是鳜鱼,此时正是鳜鱼的产卵期,鳜鱼的肉质最为紧实鲜嫩,个头又大,自然要

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