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春闱吃什么(中)(1 / 2)

满山香这道菜名如同方才的煿金一样,叫得文邹邹的,但说白了,其实也就是一道炒白菜。

不过这道满山香与普通的炒白菜还是有一定区别的。这道满山香乃是在炒白菜时添加许多佐料进行调味,最终炒出来的白菜清香四溢,闻起来宛如身处山林之中,便叫做满山香。

橱役们将送来贡院后厨的白菜择叶、洗净,沈于归则同时开始做相应的佐料的调制工作。

沈于归取了些南杏仁、茴香、姜、花椒。因姜个头太大,不便后续处理,沈于归便先将其切成碎末。

在底下炉灶生了火,将铁锅烧热,却并不急着放油,而是依次先将这四种佐料放入锅中,炒出淡淡清香。

第一味佐料乃是南杏仁。做吃食时在杏仁的具体选取使用上,亦有讲究。本朝杏仁按照产地划分,分南杏仁与北杏仁。南杏仁味道微甜,一般用于入菜或是糕点,而北杏仁味道甚苦,则多用于入药。

南杏仁其实与后世坚果大礼包中的杏仁果大差不差,只是个头要稍小些。沈于归在炒制之前,偷偷往嘴里塞了一个,口感不错!

南杏仁颜色褐黄,表层还有浅浅的、竖着的纹理。口感坚硬,刚入口时并没有什么特别的味道,只是觉得有些香醇。这香醇与平日里的肉香、菜蔬香、花香、茶香皆不一样。

这种香味要比肉香清新得多,没有那么腻人,但相比于清爽的菜蔬香,又有些荤腥之感在里头,相比花香,却又没有那么浓重馥郁的味道,更多像是……油香。

是了,清爽之中,带着些微微的油香,这便是生吃南杏仁的味道。

多嚼几下,嘴里便开始感受到了甜味。毕竟不是蜜糖,这甜味自然也是淡淡的,转瞬即逝,如同亲吻时恋人若即若离的唇畔,如梦如幻。

沈于归将南杏仁放入锅中,底下柴火烧着,火苗给铁锅与锅中的南杏仁加热,很快,南杏仁便有了变化。

在不断热量的作用下,锅中的南杏仁的颜色慢慢变深,也开始飘出一丝的油脂味道来。

南杏仁炒出一点点油脂的香味便够,沈于归眼疾手快将铁锅挪开,将南杏仁倒入一旁的瓷碗中。

第二味便是茴香。新鲜的茴香本应该是嫩绿的一把,如同生长在江南江边的芦苇,但是做成佐料的茴香的颜色却变得苍翠许多,形状也变成如同米粒一般的颗粒状。

抓一撮置于鼻子下细闻,茴香味道特殊,极好分辨。茴香闻起来乃是一种特别的香辛味,味道芳香,又带着一种甜甜的甘草味道。

沈于归将茴香亦放入锅中,加热炒制。才放入锅中不久,茴香的香气便如同爆炸一般,弥漫在整个厨房里。

沈于归站在锅边,心中只有一个想法,那就是“茴香不愧是叫做茴香”。茴香的香味浓烈而馥郁,如同春日里盛开得最为轰轰烈烈的花朵。

几乎只是一瞬,茴香的特殊香气便弥漫整个厨房的各个角落,无一幸免。茴香毕竟也是一味香料,故而沈于归几乎只是在锅中翻动几下,便赶忙盛了出来。

第三乃是姜。沈于归提前已将其切成姜碎,新鲜的姜碎颜色明黄,放于锅中受热,姜碎颜色稍稍变深,看着也变得干巴起来。

沈于归看着姜碎中的水分基本被炒干,便也盛出来。

姜碎的味道可就没有方才的南杏仁与茴香那么好闻了,姜的味道乃是辛辣的,却又不是如同辣椒呛人的辛辣,而是一种内敛的辛辣,虽辣不出人的眼泪来,却让人闻着觉得难受得很。

最后一味花椒,沈于归却是喜欢。花椒在从前亦是作为一种辛料来使用,并且还有“椒房殿”这么一种说法。花椒口感辛麻,并不辣,反倒还香得很,对于沈于归来说甚是对胃口。

将花椒倒入锅中煸炒,香气也很快便传了出来。但花椒的香味又于茴香不同,没有那么多浓烈,相比之下竟还淡些,也没有茴香那么刺激,却是极好闻的。

将四种佐料皆炒制完成,整间厨房中已然弥漫着一股无与伦比的味道。四种佐料的香味混合一处,像是一场盛大而震撼的交响乐。

橱役们纷纷不自觉屏住呼吸,如今差不多已到正午,正是吃饭时候,众橱役腹中早是空空,方才又干了那么多活儿消耗体力,便更觉饥饿。

虽说每人皆吃了些煿金,可就那么点儿竹笋,如何能果腹?况且这煿金味道实在太好,反而更加勾起众橱役们的馋虫来。

当下厨房中又香得过分,如此一来,对于橱役们来说,便如同一种折磨一般,想吃却又没得吃,那股味儿却又被勾勾得足足的。

沈于归将这四种佐料全部倒入石臼中,拿起石杵,开始研磨起来。

石杵坚硬,这些佐料哪里能是其对手?故而未过多久,石臼中便是这四种佐料磨成的细细粉末了。

将佐料处理好,沈于归往锅里倒些菜籽油,微微晃动铁锅,锅中油便丝滑地沾上铁锅各处。趁着油热,沈于归放入方才橱役们清洗干净的白菜。

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