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曲水流饮食(1 / 2)

听着隔壁雅间里不绝的吟诗作对之声,方才道“好吃”的那位郎君一下子也来了兴致,遂提议道:“不如咱们今日也来作作诗,一同风雅一回?”

话刚说完,众人便一齐哄笑起来:“罢了罢了,咱们几斤几两,袁兄你自己还不清楚吗?咱们这一桌人,便只管吃吃喝喝,看看小娘子的好!”

众人又是一阵哄堂大笑。正笑着,第三道菜却也漂近来了。

众人一看,原来是一盘鱼鲊。

鱼鲊在本朝也算是一道相当常见的菜食了,不过是将生鱼肉腌制而成。

相比于其他菜食,这鱼鲊既没什么营养,食材也说不上新鲜,故而多出现在平民百姓家中的桌案上,汴京城中那些朱门高户的富贵人家对其态度基本都是嗤之以鼻的。

众人见只是一道鱼鲊,皆有些不悦。不过细看,这鱼鲊又与平常普通的鱼鲊有些不同。

普通的鱼鲊乃是将鱼肉带刺切成块,直接放入瓷坛中腌制。好好的、白嫩的鱼肉被腌制成黄不拉几的模样,口感变得坚硬难嚼,吃惯了精细饮食的人自然不会喜欢如此粗鄙之食了。

不过这沈娘子脚店家的鱼鲊却不一样,颜色呈现出诱人的橙红色,鱼肉也被切成薄片,比方才的羊肉薄片更为轻薄,可见刀工更好。

就算是普通的食材,一但被切成薄片,呈现给人的视觉效果便瞬间不一样了,看起来便精致了许多,眼前这盘鱼鲊便是如此。

夹起一片鱼肉细瞧,原来,鱼肉表层还裹着一层橙红色的液体,看着像是油。

不得不说,橙红色确实更加能激发人的食欲。众食客们看着自己手中竹箸中所夹的鱼鲊,刚一凑近便闻到一阵香味。

不是油的香味,而是酒的香味。

更准确地说,是酒曲的香味。

酒曲可是个令人不可小觑的东西。虽说只是酒的原材料,但若是好的酒曲,香味可是不输大鱼大肉。

酒曲的香味与鱼肉的香味又不一样,闻着鱼肉的香味,肚子便会不自觉觉得饥饿,想要立刻进食。

但酒曲的香味却像是毒药一般。初闻时只觉得香醇,令人忍不住想要再闻一闻,但闻着闻着,便慢慢发现自己已经离不开这味道了,直到最后沉溺其中,不愿醒来。

一位郎君将鱼鲊放入口中尝了尝,惊异道:“原来是红曲!”

其余还未品尝者方才恍然大悟。难怪!既有酒曲的清香,又有橙红的颜色,原来是红曲!

红曲,其实也不难理解,便是红色的酒曲。对于普通人来说,红曲除了颜色与普通的酒曲不同之外,味道几乎没有什么差别,一般人根本尝不出来。

不过用带着颜色的红曲作为装饰,这脚店的掌柜娘子确实是花了一番心思了。

闻其香味,这鱼鲊已经有了美酒香味的精髓,似乎入坛封存的时间还不短,起码也得有三、五个月吧。

这鱼鲊的香气独到又清甜,闭眼咀嚼时便不禁让人身处云端,面前就是至鲜至嫩的鱼肉,装着美酒的玉盏就靠在自己手边一般的错觉。

食至此,这些平日里自恃眼高嘴刁的富家子弟方才意识到,这沈娘子脚店家的鱼鲊当真是不简单,让人想要忍不住继续品尝、探索下去。

一箸似乎不大够,于是食客之中有人便夹了第二箸。竹箸夹起的,不只有鱼鲊,还有同样被切得薄薄的姜片,以及一层被压得轻薄的熟米饭。

整碟子鱼鲊卖相极好,白嫩的生鱼片、明黄的生姜、软糯的熟米饭依次层层排列起来,顶上又被胡麻油与红曲浇淋过,胡麻油的香味与红曲的色泽,二者搭配,可谓绝妙。

在胡麻油与红曲之上,还撒了些花椒与莳萝作为装饰。花椒一粒一粒,颗粒分明,小巧精致;莳萝点缀在鱼鲊的最上方,如同一朵朵美丽诱人的花伞。

莳萝与花椒的香味皆是浓重,不过将这么多食材堆放一处,密封于瓷坛之中,经过特定条件发酵上数月,味道、形状皆会有所变化。

经过发酵的鱼鲊所呈现出来的香味便是如此,极其富有层次感。凑近鼻子时,最为浓烈的便是红曲的香味,香醇绵长,令人闻之便已有醺醉之感。

将鱼鲊吃进嘴,此时嗅觉已经适应了酒曲的香浓,扑鼻而来的便是花椒与莳萝的清香。

这两种食材皆可作为香料使用,花椒清香稍有刺鼻,莳萝的香味更偏清甜,如同香芹,还带着些微微的凉意。

在嗅觉捕捉到鱼鲊香味的同时,味觉亦开始工作。鱼鲊的制作过程中并不用火,而是将嫩白的生鱼片去除鱼鳞、剔除大刺,直接与生姜、米饭等堆放,封进瓷坛之内。

而取出的鱼鲊中原本的生鱼片的口感却因时间的流逝随之变化,口感稍显硬实。相对新鲜的生鱼片,鱼鲊的口感便如同熟肉一般,但依旧保留了生鱼的清香。

软糯的鱼肉与软糯的熟米饭将脆爽的生姜夹在中间,咬一口下去,便能听见生姜从中断裂的脆响。

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