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端午宫宴(上)(1 / 2)

前一日夜间睡得早,第二日自然便醒得早了。天尚未亮,沈于归便醒了。简单梳洗一番,门口便有宫女敲门,将宫中惯例的朝食端进来。

宫中朝食清淡得很,不过就是一碟清粥,两样小菜。沈于归倒也不嫌弃,还十分客气有礼地道了谢,坐在桌案边便开始吃起来。

小菜还不错,清脆爽口,但那碟清粥的口感却不大好,似乎是橱役在煮粥时着急忙慌赶着时间,用大火煮的。米粒口感偏硬,一点儿也不软和,吃着总觉得不太顺畅。

用过了朝食,沈于归便动身去了尚食局。

推开尚食局的门,昨日那两排宫人早已都到了,正在庖厨内井然有序地做着自己分内之事。见沈于归来了,其中一个宫人忙迎上前来。

沈于归看着这位宫人的脸,自己还记得,这位宫人昨日便是站在第一排最左边的。再仔细一看,只有她的衣着同别人有些小小的差别,大约这宫人便是尚食局中一个管事的了。

那宫人笑脸迎上前来:“沈娘子妆安,奴家姓元,乃是尚食局中司膳。”

沈于归点头行礼:“元司膳。”

如此,便算是打了个招呼。

那元司膳笑着回礼,方道:“娘子不必担忧,城中各色菜蔬,尚食局皆有采买,娘子可以提前查验。若是局中没有而娘子今日却又需要的,娘子便只管告诉奴家,奴家让他们快快出宫采买了来,以免误了娘子大事。”

“好。”沈于归在厨房中转了一圈,大内尚食局中菜蔬可谓是应有尽有,看得沈于归眼花缭乱。

仔细查看了一番,确定自己待会儿需要用到的菜蔬此时皆齐备了,沈于归方才点头。

虽说沈于归今日要负责端午宫宴的菜食,不过尚食局中却还没人敢现在就开始生火做菜,而是皆提心吊胆等着官家身边的小内臣过来递话,依着官家所言的宫宴时间,提前一点儿开始做吃食,不然时间久了,吃食都放凉了。

虽说如今不便生火,但前期的准备工作还是可以且十分有必要做的,故而沈于归便开始张罗着,将今晨从城中采买进宫的菜蔬提前清洗准备。

沈于归今日预备做的菜食,同重阳大赛一样,依旧是二荤一素。

因着官家还额外亲点了一道羊肉与一道生菜,这两样菜食是无需自己操心的,再加上自己预备的三道菜食,总共五道。即便是宫宴,这数量上也够了,若是再一味求多,便是铺张浪费了。

沈于归今日要做的第一道菜食,便是荔枝腰子。

如今正是春夏之交,正是吃荔枝的大好时候。荔枝在前朝乃是只有皇宫贵族才能吃得起的果子,在本朝也不例外。

既然今日是宫宴,所用的食材便要高端大气,选用应季的荔枝便是再好不过了。

而这道荔枝腰子,所需要用到的主要食材除了荔枝以外,还有一样,便是彘腰。

而当务之急,便是要对彘腰进行初步的处理。

沈于归首先来做示范。取一块棕褐色的新鲜彘腰,左手平压在彘腰顶部,右手持刀从中对半切开,却不切断,而是留出两瓣的连接处,将彘腰整个摊开来。

彘腰手感极好,软弹嫩滑,触感冰冰凉凉,甚是舒服。

将彘腰切开,沈于归又斜斜入刀,将彘腰上不规则覆盖着的白色的筋膜切除干净。

覆盖在彘腰上的筋膜在烹煮过程中容易产生异味,且极其影响口感。因其分布又不规则,故而这一步,沈于归还算是花了些时间。

趁着自己在切筋膜的空当,沈于归又让宫人们用清水淘些白米,将淘米水留下备用。

将筋膜皆清除干净,彘腰呈现出来的便是极纯的棕褐色,不带任何杂色。尚食局采买的彘腰新鲜得很,其中的细腻纹路皆能看得一清二楚。

待沈于归细心将彘腰上的筋膜切除干净,宫人们亦将淘米水准备好了。沈于归便将切好的彘腰放入淘米水中。

淘米水颜色清白,又呈碱性,可充分洗去彘腰血污,减少异味。

将尚食局中彘腰皆切好并扔入淘米水中,此时官家身边的小太监亦来报说,端午宫宴一个时辰后就要开始,让尚食局提前预备好吃食。

一个时辰,也就是两个小时。沈于归在心中默默快速估计了一番,信心十足道“够了”,便将淘米水中方才浸泡的彘腰捞出。

只是泡了一会儿,原本棕褐色的彘腰已经泡得发白,竟是变了一个模样。但这彘腰的颜色却又并非如纸的那种苍白,而是白中带着些温润,让人一看便联想到多汁水嫩的鲜荔枝。

沈于归等着将泡好的彘腰全部捞起,放于一处,用清水将其表面残留冲洗干净。

沈于归将清洗干净的彘腰放置于案板上,用菜刀巧妙切出菱形交叉的细密纹路,又翻过面来,将较大的一块彘腰切成较小的三角形状,片成腰花。

尚食局中宫人见沈于归如此,便纷纷依样学起来,于是,彘腰虽多,但没过一

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