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炙子骨头(1 / 2)

待过了七夕,又过了中元,汴京城的又一个夏日,终于拉上了帷幕。

汴京城的秋日总是来得突然而又猝不及防。白日里,突然刮一场大风,或是淅淅沥沥地下几日的雨水,汴京城的温度,便一日过一日地低了下去。

前些时日城中满大街的冷饮摊子随着秋意的来临变得越来越少,而城中叫卖各色果子的小贩却越来越多了。

汴京城中白日里艳阳高照,夜间却是秋雨连绵。就在这样白日与夜间的反差中,汴京的满城桂花,悄然开放了。

随着气温渐渐降低,腾云楼中的写着冷饮的水牌,皆被收了起来,取而代之的,便是些大鱼大肉。

炙子骨头,便是其中的一块。

秋高气爽,正是大口吃肉的好季节。今年,汴京城中羊肉价格相比往年要便宜许多。于是沈于归便从城中屠户处,进购了一大批羊肉,整日里便琢磨着,能用这些羊肉做出什么吃食。

羊肉味美,但若是处理不好,便会腥膻,倒可惜了羊肉本身的美味。沈于归思来想去,最终得出一个结论——这羊肉与炙烤,才是最为相配!

如后世有关羊肉的吃法中,便有烤羊肉串、烤全羊,不过是将羊身上的不同部位拿来炙烤罢了,皆是一样的美味。

今日沈于归同样要炙烤,不过,选用的部位可不相同。

上好的羊肉无论怎么烹饪,味道都是好的,尤其是羊腹上的肋骨。

将带皮的肋骨顺着羊肉的纹路切开,一根一根的肋骨摆在眼前,令人垂涎欲滴。带皮的肋骨自然是最新鲜不过的,沈于归拿起一根肋骨,略看了看,满意地点点头。

这次送来的羊肉品质着实不错,皮肉饱满,肉质紧实,正是刚刚长成的青壮年羊。如此羊肉,届时吃起来,当真是能满足口腹之欲!

将一块羊排上的肋骨尽数切开取下,整整齐齐码在桌案上,沈于归一数,一共有九根。每根皆有人的小臂那般粗细,如同夜里天上的月牙弯弯。

得了肋骨,将两端切去不用,只取中间部分。沈于归又拿来晨间从安济坊新买的脑砂,预备调味。

脑砂颜色深红,看上去如同红糖一般,呈方块状。这脑砂本身的味道尝起来并不好,十分苦涩,但是用于除羊肉的腥膻之气却最适合不过。

安济坊中所卖的脑砂皆是整块出售,根据各人需要,便自己买了拿回家研磨或是烹煮。沈于归要用这脑砂调味,自然需要研磨成粉。

研磨此事难度虽不大,却要求十分心细。沈于归便将自己买来的脑砂交给腾云楼中一个小女使,这小女使素日心细,最是适合此事。

那小女使手脚亦甚是麻利,没过一会儿,便已将脑砂磨成了粉末,用小碟装了,端给沈于归。沈于归接过看时,见碟中粉末粉质细腻,如飞灰烟尘一般,颜色颇深,味道却是不大好闻。

沈于归接过脑砂末,将其均匀涂抹在每一根羊肋骨上。略放置一会儿,见着表层的脑砂末颜色稍浅,便知已经好了。

眼瞅着羊肋骨已然备好,沈于归赶忙忙里偷闲去烧了滚水。若是单靠脑砂去腥,效果虽好,却还是不够,还需得用滚水略焯一焯才好。

炉灶里的火苗越烧越旺,沈于归揭开锅盖,一股热腾腾的水汽迎面扑来。沈于归赶忙将羊肋骨扔进锅里,随着新鲜羊肋骨的加入,锅中的滚水倒是略停了停,随即又更加猛烈地沸腾起来。

焯水的时间并不要太久,只是见水中有血沫飘起,相互结成絮状,在水中打着转儿,这羊肋骨便好了。此时的羊肋骨虽只是半生不熟,但肉质却是极嫩。

只可惜老祖宗并无食生肉的习惯,不然的话,这味道也算是好得很呢!

将焯好水的羊肋骨捞出,放置一旁,等待温度恢复常温。刚出锅的羊肋骨骨肉分明,骨头健硕,羊肉饱满,紧紧贴在肋骨之上,这倒使沈于归没来由地想起羊排的滋味来。

在后世,沈于归最爱啃羊排。沈于归并不喜去大城市中的高档餐厅,高档餐厅环境虽好,但是啃食羊排这样的野性吃法,坐在四平八稳的红木桌子上,总觉得有那么些不对味。

若是要吃烤羊排,选在西部的小城最好,尤其是夜间路边生意火爆的大排档。大排档紧邻街边,人声鼎沸,支一张有些年头的小木桌,上面依次摆放着各色吃食。

桌子正中便是电磁炉,电磁炉上放着烤肉所用的铁丝网,不偏不倚,正好卡在炉中。打开电磁炉,不消一会儿,里头的热气便“噌噌”往上冒。

待店家切好生肉,直接将羊肋骨放在电磁炉的正中心。桌边坐着三两好友,说说闲话,谈笑风生,不经意间,电磁炉中的肋骨已然烤好了。

烤好的肋骨表层焦黄,还在不断“吱吱”冒着油光。待油聚集多了,便会顺着肋骨滴下来,一滴一滴,滴在铁丝网上。

此时,手抓一把孜然、胡椒、辣椒面、香葱,潇洒地往上一撒。就在那一瞬间,烤羊肉的香气混合着佐料的浓香,便一

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