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炙子骨头(2 / 2)

齐飘进人的鼻孔里。

闻着烤肋骨不断散发出来的阵阵香气,众人虽依旧是说着话,腹中却早已是饥肠辘辘了。略等一会儿,见肋骨上的油冒得越发块了,这羊肋骨也已经烤好了。

食客若是讲究是吃相,还会用店家提供的小钳夹起来斯斯文文地吃,如此便不会弄脏双手。若是性格豪爽的,便也不顾烫手,直接抓起骨头就开始大啃。

方才所撒的孜然、辣椒面等皆堆在肋骨表面,故而咬下的第一口,吃到的便是这些刺激的感觉。

孜然的味道又醇又麻,辣椒面则是又香又辣,二者结合,配上羊肉的醇美,更是说不出的人间美味。

若是手边有几瓣大蒜,那便更好。啃几口羊肉,吃一瓣大蒜,舒服!

手中握着羊肋骨,面前一瓶好酒,身边三两好友,一边咀嚼,一边惬意地看着街边的车水马龙,耳边是其他食客的划拳声、哄笑声、嬉闹声。

真好啊!

沈于归回过神来,看着眼前的羊肋骨。肋骨肉色白嫩,根根分明,虽不如撒满孜然那般诱人,却也是让人忍不住想凑上去闻闻嗅嗅。

伸手一摸,肋骨已经不如方才刚出锅时那般烫手,而是触手生温。就着方才焯水的余温炙烤方为正理,有一种乘胜追击的快感。

这时,厨房门口有小厮一掀帘子探头进来:“娘子,这炙子骨头可好了?外头的食客在催了!”

沈于归道:“就快好了,就快好了!”

此话说假却也不假,只需将这羊肋骨放上石板,略炙烤一会儿,便也好了。

虽说如今并无后世所有的电磁炉,但本朝人们若是想吃炙食,却也并非无法可解。先前做炙羊肉时,专门用于炙烤的石板就已出现过,只是一个夏日不用,早已被阿黎她们细心收好了,见着天气转凉才拿出来取用。

沈于归在石板上倒上油,底下自有小炉火苗加热。待石板上冒出蒸腾水汽,沈于归便一口气将两根羊肋骨放上去——

“刺啦——”

随着这一声动静,上好的、新鲜的羊肋骨便同热油发生激烈的反应。沈于归的手却并不停歇,只是让羊肉与石板略挨上一点儿,便迅速翻面。

石板的温度甚高,若是一个停顿,便有可能将嫩肉炙焦。故而沈于归手上动作不能停顿,需得将手中肋骨不断翻动,既是使得肋骨受热均匀,又能保证肉质最大程度的软嫩。

一旁,早已有橱役顺手准备了好酒,装在一个白瓷碗中。沈于归将手中的肋骨炙烤一会儿,便直接放入酒碗中。

上好的羊肋骨浸进清澈的好酒中,酒肉混合的香气瞬间飘进鼻子里。那种香气,倒真是特别。

若是只有肉香,或是只有酒香,确实也是香的,只是香得未免有些单一。但若是酒肉两种香气混合,给人的感觉便不一样了。

沈于归看着手中蘸了些酒水的羊肋骨,情不自禁咽了咽口水,又将手中的羊肋骨重新放回到石板上。

如此翻面、炙烤、蘸酒三次之后,手中的羊肋骨的颜色逐渐变深,肉香相较之前,也变得更加沉稳。沈于归一抬手,将酒碗中未曾用完的美酒直接尽数倒在羊肋骨之上。

随着一股浓厚的酒香,自己手中的羊肋骨亦炙好,可以直接给食客上菜了。沈于归将手中的羊肋骨放进瓷盘中,外头自有小厮给食客端了去。

这炙子骨头今日才挂上水牌,但说话间又已有好几桌叫了这道吃食。沈于归并不歇息,而是依旧亲自坐在厨房中炙这炙子骨头。

炙了一会儿,厨房中的橱役们干脆给沈于归辟了一个小角落,沈于归搬了炉灶过去,一个人坐在小角落里慢慢地炙,倒是同厨房中其他忙碌的橱役形成鲜明的对比。

沈于归正炙着,看看旁边的水牌单子,心下一喜,还有两份炙子骨头便没有了!

沈于归手上动作不禁加快。忽然,厨房门帘被掀开,探进一个小厮的脑袋来,大喊:

“掌柜娘子,有一桌食客叫了十份炙子骨头啦!”

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