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酒蒸鲥鱼(2 / 2)

护着鱼脂,鱼脂就不会流失,反而会渗入到鲥鱼的鱼肉里。

沈于归取来干净麻布,将鱼身上残留的污血细细擦除,不留任何一处,方置于铜汤盆之内。

麻布不仅将鲥鱼表面的污血擦净,同时也抹干鲥鱼身上的水分。沈于归备好黄酒与盐巴,分别依次将着两样佐料用手涂抹于鲥鱼两面。

黄酒极香,抹于鲥鱼之上,将鲥鱼的鱼腥味压下去了好些。

将黄酒与盐巴抹好,又放了些姜片,沈于归将其置于一旁,腌制半炷香时间。在等待鲥鱼研制好的过程中,沈于归也没闲着,而是开始提前准备后续的佐料来。

沈于归抓两把花椒、一把砂仁,又舀了些酱,将这三样佐料混合一处之后用捣杵擂碎。砂仁的气味比花椒还要芳香浓烈几分,故而两种气味浓烈的佐料混合一起,更是了不得,香气四溢。

花椒与砂仁主香,酱主味的同时也兼顾颜色,于是,就这么三样佐料,可谓是“色香味”皆齐全了。

这边佐料处理好,鲥鱼大致也腌制好了。沈于归将腌好的鲥鱼放入扇屉之中,只是略蒸一蒸便取出来。

此时装着鲥鱼的盘中已经蒸出些许汤水,沈于归将盘中汤水与姜片皆去了,将方才提前准备好的砂仁、花椒等抹上厚厚一层,又另抹一层厚厚的酒曲,白色的酒曲将整条鲥鱼全部覆盖住,看不出一点儿鱼肉来。

罢了,沈于归又往酒曲上淋一道黄酒,如此才算真正开始蒸制。

即便是正式蒸制,时间也不长,只需蒸制约半炷香时间即可。估摸着到了时间,沈于归掀开扇屉,取出蒸好的鲥鱼。

扇屉一开,一股沈于归此前从未闻过的香味瞬间弥漫整个厨房中。

首先扑面而来的最为浓烈的便是酒香,酒曲经过高温蒸制,其中浓缩的香气便全部被激发出来,但这股香气与黄酒的香味又不一样,来得更加浓烈、熏人。

黄酒香气较为清淡,同轰轰烈烈的酒曲香气比起来,并不张扬,相反,更显低调,却是一股让人无法忽视的存在。

酒曲与黄酒的两股香气,一浓一淡,配合得却是极好,自然又耀眼。

沈于归用竹箸拨开表层的酒曲与那层厚厚的酱,这才闻到第二层香味。

便是花椒与砂仁的味道。

这两种香料的味道相比酒曲,则要辛辣得多,同时,味道也更加浓烈。几乎是一拨开酒曲,花椒与砂仁的味道便直冲鼻子。

这两种佐料混合在一起的味道便是无比的芳香,直接勾动人的馋虫。搭配赤酱的香醇,层次便丰富、细腻了起来,粗中有细,令人不禁想要赶紧尝尝味道。

正想着,沈于归见厨房的门帘微动,然后,阿桃的小脑袋探进半个来:“沈娘子,酒蒸鲥鱼可好了吗?食客在催了。”

“马上就来!”沈于归忙不迭应道,手中将酒曲挑出的竹箸却依旧稳得很。

鲥鱼已经蒸好,如今,只需再稍稍调个味道便够了。

沈于归又在小碗中倒了些黄酒,兑上一点点滚水,淋于鲥鱼表面,使其看起来更加清爽可口。

最后,沈于归将提前切好的葱段撒在鱼身上。大功告成!

鲥鱼此时还冒着热腾腾的水汽,鱼身的颜色从最开始的灰白,到如今的微微发黄,证明鱼肉已是熟了。

盘底浅浅一层黄酒,将半条鱼身皆覆盖其中,看着颇为生动,如同一条活着的鱼,似乎下一个瞬间,这鱼便能摆动尾巴游动起来。

鱼身上的鱼鳞片片饱满,每一片鱼鳞皆是微微向外凸起,里头皆藏着美味、肥厚的脂肪,等待着食客挖掘、品鉴。

微黄的鱼身上,翠绿的葱段点缀其间,一抹绿色带给人生机勃勃的感觉,不禁使人觉得胃口大开。

“阿桃!”沈于归向着门口的方向叫道。

“诶,娘子。”没过一会儿,阿桃便进了厨房里来。

“这酒蒸鲥鱼,快端出去吧,别让食客再等急了,”沈于归将已经做好的酒蒸鲥鱼递给阿桃,“小心。”

“诶,好!”阿桃一点头,便端着手里的酒蒸鲥鱼,麻利地给食客送去。

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